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关于明胶,你真的了解吗?

关于明胶,你真的了解吗?

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  • 发布时间:2021-06-11
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【概要描述】明胶是一种高分子亲水胶体,是胶原蛋白部分水解的产物。按性质和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同,对明胶的质量要求也不同。当用作粘合剂时,主要要求粘合强度。用于摄影、食品、医药等领域时,强调产品的纯度。

关于明胶,你真的了解吗?

【概要描述】明胶是一种高分子亲水胶体,是胶原蛋白部分水解的产物。按性质和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同,对明胶的质量要求也不同。当用作粘合剂时,主要要求粘合强度。用于摄影、食品、医药等领域时,强调产品的纯度。

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明胶是一种高分子亲水胶体,是胶原蛋白部分水解的产物。按性质和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同,对明胶的质量要求也不同。当用作粘合剂时,主要要求粘合强度。用于摄影、食品、医药等领域时,强调产品的纯度。

明胶,一种无色至淡黄色固体,呈粉末、薄片或块状。它有光泽,无臭,无味。相对分子质量约为50,000至100,000,相对密度为1.3~1.4,不溶于水,但浸入水中可吸收5-10倍的水而膨胀软化。

明胶如果加热,它会溶解成胶体,冷却到35-40°C以下会变成凝胶;水溶液若长时间沸腾,因分解而发生性质变化,冷却后不形成凝胶。不溶于乙醇、乙醚,溶于热水、甘油、丙二醇、醋酸、水杨酸、邻苯二甲酸、尿素、硫脲、硫氰酸盐和溴化钾。

明胶浓度低于5%时不凝固,通常与10%-15%溶液形成凝胶。胶凝温度随浓度、共存盐和pH值而变化。粘度和凝胶强度随相对分子质量分布而变化,还受 pH、温度和电解质的影响。如果本品的溶液遇到甲醛,会变成不溶于水的不可逆凝胶,本品易吸潮、易滋生腐烂,存放时应注意,水解后可得到多种氨基酸。

明胶是一种通过部分水解胶原蛋白获得的蛋白质,明胶与胶原蛋白具有同源性,胶原蛋白具有棒状三螺旋结构。当它部分水解制备明胶时,胶原的三螺旋结构被部分分离和破坏。明胶的氨基酸组成与胶原蛋白相似,但由于预处理的不同,组成可能有所不同。


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